La receta: Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes:

• 3 berenjenas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 185 gr. de atún, escurrido y desmenuzado
• 1/2 taza de migas de pan integral
• 1/4 taza de orégano fresco picado
• 1 limón, la cáscara rallada
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 huevos
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de salsa de tomate
• Más cebolleta fresca picada, para servir

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos una bandeja con papel de pergamino y cortamos la berenjena por la mitad (longitudinalmente). Hacemos un corte de 1 cm alrededor del borde interior de cada mitad y quitamos la pulpa. Reservamos.

Colocamos las berenjenas en la bandeja preparada con la parte cortada hacia arriba. Rociamos con la mitad del aceite y sazonamos con sal y pimienta. Horneamos durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Mientras tanto, picamos finamente la pulpa de la berenjena y calentamos el aceite restante en una sartén a fuego medio. Agregamos la cebolla y cocinamos durante unos 2 ó 3 minutos. Añadimos la berenjena picada y cocinamos durante 10 minutos o hasta que la preparación esté suave y dorada. Retiramos del fuego y mezclamos en un recipiente.

Agregamos el atún, las migas de pan, el orégano, la cebolleta, una cucharadita de cáscara de limón, el ajo y los huevos. Mezclamos bien y colocamos esta mezcla sobre las berenjenas. Espolvoreamos con queso parmesano y horneamos durante 35 minutos o hasta que estén doradas.

Mientras que la berenjena se está cocinando, calentamos la salsa en una cacerola pequeña y espolvoreamos la cebolleta sobre las berenjenas. Servimos con la salsa.

Sobre la frutería Félix Vázquez

C/ Ayala, 11 (esquina con Serrano)

• Se trata de una frutería de lujo ubicada en la Milla de Oro de Madrid.
• Está calificada como una "frutería de reyes y plebeyos".
• Se jacta de ser la proveedora de la Casa Real.
• Su regalo de boda al Príncipe y Letizia fue una trufa valorada en 4.500€.
• Le han hecho ofertas multimillonarias por el local en el que tiene su frutería.