La Receta: Menestra de verduras primaverales

Ingredientes: (para 6 personas)

• 350 g. de guisantes
• 6 alcachofas
• 3 pencas de cardo
• 6 pencas de acelga
• 500 g. de espárragos blancos o trigueros
• 400 g. de habas tiernas
• 350 g. de coles de Bruselas
• 350 g. de zanahorias
• 1 cebolla grande
• 6 huevos
• 6 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 50 g. de harina
• 2 dl. de vino blanco
• Caldo de pollo o verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos el cardo y lo cortamos en trozos de unos 4 cm. Limpiamos también las alcachofas y las ponemos en un poco de agua, con harina, limón y sal para que no se oxiden. Limpiamos las pencas de las acelgas y las cortamos en trozos de similar tamaño a los del cardo. Partimos las zanahorias en trozos de unos 4 cm y limpiamos las coles de Bruselas. Sacamos de sus vainas los guisantes y las habas.

Ponemos a hervir cada una de las verduras por separado. Cuando van estando en su punto (ligeramente tiernas, no blandas) las retiramos del fuego y las reservamos. Cocemos los huevos en agua con un puñado de sal durante 10-11 minutos. Los pelamos y cortamos en cuartos. Los rebozamos en harina y huevo y los freímos. Reservamos.

Pasamos todas las verduras por harina y huevo salvo las habas y los guisantes. Freímos en aceite bien caliente las alcachofas, el cardo, las pencas de acelga, las zanahorias, las coles y las patatas. Después de fritas, colocamos las verduras en una cazuela de barro. Al final añadimos los guisantes, las habitas y los espárragos.

Para hacer la salsa, cortamos la cebolla finamente y sofreímos junto con los ajos, añadir el pimentón y la harina, rehogamos bien y añadimos el vino blanco, el laurel y un poco de caldo de pollo o verduras. Cocemos todo junto unos minutos. Rectificamos la sazón.

Una vez hecha la salsa, la vertemos sobre las verduras ya preparadas que habíamos dispuesto en una cazuela de barro. Dejamos cocer a fuego lento 10-15 minutos. Si es preciso se le puede añadir un poco más de caldo o fondo. A la hora de servir, colocamos encima los huevos cortados en cuartos y rebozados.

Otra sugerencia más: Para completar una menestra aún más nutritiva, junto con el sofrito de ajos y cebolla se puede sofreír un poco de jamón cortado en daditos o unos daditos de carne de cerdo o de cordero.