La receta: Cebiche mexicano

Ingredientes: Para 6 personas

• Una rodaja de pez espada (400 gr.)
• Una cola de salmón (300 gr., sin piel y sin espinas)
• 200 gr de gambas peladas
• 6 núcleos de vieira
• Sal, pimienta, cilantro, limón verde, cebolla blanca y morada y aceite virgen extra
• Chile chipotle escabechado de lata

Preparación:

Cortamos los pescados, las gambas y la vieira en dados muy pequeños y los mezclamos en un bol de cristal. Exprimimos 2 ó 3 limones (depende del zumo que tengan) y lo mezclamos con los pescados y mariscos.

Picamos muy fino el cilantro fresco, ½ cebolla blanca, ½ morada en cuadritos chicos y un tomate sin piel ni semillas. Mezclamos las hortalizas con el pescado y sazonamos con sal y pimienta recién picada.

Añadimos entre ½ y una cucharada de chile chipotle triturado, dependiendo de la valentía ante el picante. Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos todo bien. Lo dejamos reposar en el frigorífico media hora y lo servimos con nachos, totopos o tostadas.