LA RECETA: Mollejas de cordero a la manchega 

Ingredientes (4 personas): 

• 400 gr. de mollejas de cordero
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 taza de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• 300 gr. de champiñón
• 2 ajos
• 1 cucharada de harina
• 1 ramillete de perejil
• Pimienta molida

Preparación:

Quitar las telillas a las mollejas, lavarlas y escurrirlas bien. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos muy menudos. Calentar el aceite en una sartén y freír las mollejas con el ajo hasta que estén dorados. Agregar la cebolla y cuando comience a dorarse, incorporar los champiñones limpios y laminados. Revolver, agregar el perejil picado, dar unas vueltas y rehogar 5 minutos a fuego vivo. Incorporar la harina y el vino. Mezclar todo, salpimentar y cocer a fuego medio durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.