Alberto Fernández nos trae hoy a Miguel Grande, propietario del restaurante Los Galayos en la Plaza Mayor. Este restaurante madrileño tiene gran solera, fue escenario de comidas que han pasado a la historia como la última reunión de la Generación del 27 antes de la Guerra Civil. Grande nos da la receta de las alcohofas con jamón y las torrijas de bizcocho.
Receta: Corazones de alcachofas (4 personas)
Ingredientes:
- 1 bote de corazones de alcachofas
- 3 langostinos por persona
- 150 gramos de jamón
- Ajo picado
- Harina
- Vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Fumé de pescado
Preparación:
Primero salteamos el jamón y lo reservamos. Pelamos el cuerpo de los langostinos dejando las cabezas y las colas. Los salteamos con un poco de aceite, ajo y sal. Una vez salteamos añadimos harina, sal, pimienta y vino blanco. Cuando haya cogido consistencia, añadimos el caldito de pescado y las alcachofas. Las pasamos al plato y ponemos los langostinos en forma de pirámide.
Receta: Torrijas de bizcocho
Ingredientes:
- 1 bizcocho (en lugar de pan)
- Crema pastelera
- 1 litro de leche
- 1 rama de canela
- 250 gramos de azúcar
- Media cáscara de naranja y media de limón
- 150 cl. de jarabe (Escuche cómo se hace el jarabe)
- Huevos
Preparación:
Mojamos las torrijas en el preparado resultante de mezclar leche, azúcar, canela y las cáscaras. Echamos unos huevos, las rebozamos y las freímos. El bizcocho lo partimos por la mitad y le añadimos la crema pastelera.
Dirección de Los Galayos
C/ Botoneras, 5 – Plaza Mayor,1. 28012 - Madrid
Telf. +34 91 366 30 28 (se recomienda reservar)