BARBACOA DE SECRETO EN DOS COCCIONES
Ingredientes:
- Una pieza de secreto de 700 gr
- Sal y pimienta
Elaboración:
Cortamos la pieza de secreto en dos partes iguales. Encendemos la barbacoa
Pinchamos en un tenedor de trinchar una de las piezas de secreto. Acercamos lo más cerca posible el tenedor con la carne al fuego sin permitir que la carne entre en contacto directo con la llama.
Churruscamos por ambos lados y retiramos del fuego. Salpimentamos y listo. Acompañamos de la ensalada de piña
Para la otra mitad de secreto esperamos a que se haya consumido la hoguera y solo queden las brasas y tostamos por ambos lados con cuidado de no quemar demasiado la pieza para que quede sonrosada por dentro
ENSALADA DE PIÑA
Ingredientes:
- 1/2 piña madura
- 1 cebolla roja
- 1 guindilla fresca
- Vinagre de arroz
- Azúcar
- Menta fresca
Elaboración:
Pelamos, descorazonamos la piña y la cortamos en dados. Pelamos la cebolla en brunoise. Añadimos la guindilla sin semillas y la picamos fina.
Mezclamos en un bol con un chorrito de vinagre, una cucharada de azúcar, pimienta, sal y menta fresca picada.
ENSALADA DE TIRABEQUES:
Ingredientes:
- 150 gr. De tirabeques
- 150 gr de espárragos verdes
- 2 zanahorias
- 1 lata de maíz
- 1 lata de brotes de bambú
- AOVE
- Aceite de sésamo
- Soja
Elaboración:
Mezclamos en un bol el AOVE, el aceite de sésamo y una cucharada de aceite de soja. Cortamos los tirabeques en dos partes. Cortamos los espárragos en trozos de 34 cm. Desechamos la parte leñosa.
Cocemos en agua hirviendo los tirabeques y los espárragos durante tres minutos y enfriamos inmediatamente en agua con hielo.
Cortamos la zanahoria en bastones de 4 cm. Escurrimos los brotes de bambú y mezclamos con el resto de ingredientes, aliñamos.