Ingredientes (para 6 personas)
- 250 gr. de judías verdes
- 300 gr. de acelgas o de espinacas, según temporada, o se pueden emplear congeladas
- 3 patatas
- 1 nabo grande, mejor amarillo
- 250 gr. de trigo limpio
- 3 tomates maduros pelados y picados
- 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce
- 2 ramitas de hierbabuena
- 300 gr. de garbanzos
- caldo de verduras o agua
- sal y un pellizco de azúcar. Aceite de oliva
- Optativo: un elemento dulce, como dos peras o dos boniatos
Preparación
En una olla con agua hirviendo sazonada con sal, cocer los garbanzos previamente remojados la víspera en agua templada con sal. Mientras tanto calentar en una cacerola un poco de aceite y añadir el tomate, dejar sofreír unos minutos, retirar del fuego y agregar el pimentón, teniendo cuidado de que no se queme.
Añadir también las verduras lavadas y troceadas y las patatas peladas y troceadas (batata o pera también, si se desea). Dejar que se sofría todo unos minutos. Mojar con un poco de caldo de verduras o de agua, añadir sal y un pellizco de azúcar para evitar la acidez del tomate y dejar cocer 10 minutos a fuego suave.
Entonces añadir el trigo, los garbanzos ya cocidos y bien escurridos y las ramitas de hierbabuena. Dejar cocer suavemente hasta que el trigo esté tierno, removiendo: puede tardar entre una hora y hora y media. Retirar las ramitas de hierbabuena, rectificar el sazonamiento si fuera preciso y servir bien caliente.