Ingredientes (4 personas)
- 1 berenjena
- 420 gr. de carne molida
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 120 gr. de queso parmesano rallado
- Una pizca de pimentón
- Un pizca de nuez moscada
- Harina (opcional)
- Aceite de Oliva extra virgen
- Sal
Preparación
Lavamos la berenjena, la cortamos en rebanadas, la espolvoreamos con sal y la dejamos reposar durante 1 hora. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en pedacitos
Cortamos la cebolla menudita y la sofreímos en dos cucharadas de aceite. Agregamos los tomates, los salamos y los sazonas con todas las especies. Al cabo de unos minutos, añadimos la carne molida, la sofreímos bajando el fuego a una situación mediana durante unos 20 minutos.
Apretamos la berenjena para eliminar todo el líquido y la escurrimos. Si prefieres, puedes pasar las rebanadas de la berenjena por harina y sofreírlas en aceite. Pincelamos con aceite un molde pequeño y espolvoreamos sal. Llenamos el molde alternando una berenjena, la carne molida y el queso hasta terminar.
Horneamos durante unos 35 minutos en el horno precalentado a 175º C. Cortamos en 4 tajadas y servimos directamente en los platos.