Ingredientes:
- 1 rey (conocido como palometa roja o dorada hembra)
- 200 gr. bígaros
- 2 patatas
- 2 cebolletas
- 1 diente de ajo
- 1 punta de guindilla roja
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva y sal
- 1 ramillete de perejil
Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y picamos las cebolletas. Después las freímos en una sartén con aceite. Colocamos las patatas en el fondo de una fuente apta para el horno. Limpiamos el pescado y sacamos los lomos. Colocamos sobre las patatas los filetes de rey y cocinamos todo junto en el horno a 200º C. durante 8 minutos.
Ponemos agua a cocer con abundante sal. Cuando empiece a hervir, añadimos los bígaros y los cocinamos durante un minuto. Posteriormente sacamos los bichos del caparazón y reservamos.
Colocamos las hojas de perejil en un vaso de batir, añadimos aceite y trituramos con la batidora eléctrica. Colamos y reservamos. Picamos el diente de ajo en láminas y lo ponemos a freír en una sartén con aceite, añadimos la guindilla y los bígaros y salteamos brevemente.
Servimos el rey con las patatas y acompañado con el refrito y regamos con un poco de aceite de perejil y unas gotas de vinagre. Espolvoreamos perejil picado.