Ingredientes:
- 600 gr. de bacalao
- 400 gr. de patatas cortadas en forma de palillos
- Aceite de oliva en abundancia para freír
- 50 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas que no pasen de 250 gr (picadas en juliana)
- 2 dientes de ajo
- 12 aceitunas negras
- 8 huevos
- Perejil picado
- Tres cucharadas soperas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Una vez desalado el bacalao y escurrido se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de 2 minutos y luego se deja 5 minutos en el agua caliente. Pasado ese tiempo se saca, se desbarata en láminas más bien medianas/pequeñas y se escurre bien.
En un recipiente con abundante aceite se fríen las patatas cortadas en forma de palillos hasta que estén doradas, hechas por dentro pero no crujientes. Se colocan en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
En una cazuela se ponen la mantequilla y las dos cucharadas de aceite a calentar y se añaden la cebolla y el ajo. Se hace a fuego muy lento: tiene que pocharse bien la cebolla pero sin que se tueste, dejándose con un muy ligero tono dorado.
Agregar el bacalao y cocer un máximo de 8 minutos. Añadir las patatas y salpimentar. Manteniendo bien caliente la mezcla de bacalao, cebolla y patatas se añaden los huevos previamente batidos y se remueve hasta que cuajen. No se trata de hacer una tortilla sino un revuelto suelto y jugoso. Para la presentación se espolvorea con perejil y se decora con las aceitunas negras.