Ingredientes (4 personas)
- ½ cabrito
- El hígado del cabrito
- 2 pimientos morrones
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajos
- 2 cucharones de caldo de carne
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 guindilla
- 1 cucharada de vinagre
- 10 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal, pimienta
- 1 cucharada grande de aceite de oliva
- • 1 hoja de laurel
Preparación
Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran. Las cebollas se cortan en juliana y se sofríe en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento. El cabrito se corta en trozos, se salpimienta y se fríe en el mismo aceite. Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.
Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada. Se rectifica de sal y pimienta. Los ajos restantes se asan en el horno.
Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones. Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito. Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.