Ingredientes:
- 1 Kg. de congrio de la parte abierta
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo. 1
- Cajita de hebras de azafrán
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de pimentón
- 3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal y pimienta
- 2 huevos cocidos
- 1 chorrito de vino blanco o jerez
Preparación:
Salpimentado el congrio limpio de raspas y en trozos se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva. Se aparta sobre papel absorbente.
En una sartén se hace el sofrito con la cebolla, los pimientos, el machado de ajo y perejil y la harina. Se añade agua o caldo de pescado y se deja hervir, añadiéndole el chorrito de vino. Se pasa por el chino y, sobre la fuente donde tendremos las tajadas del congrio escurrido con las hojas de laurel, se echa el caldo y se tiene a fuego lento 5 minutos.
Se decora con los huevos cocidos partidos y con patatas fritas en cuadritos.