SORBETE DE MELÓN AL PEDRO XIMÉNEZ
Ingredientes:
- 1 melón
- 1 chorrito de Pedro Ximénez
- Glasé de Pedro Ximénez
- Unas hebras de azafrán
Elaboración:
Abre el melón por la mitad y retira las pepitas. Con un sacabolas pequeño, haz bolitas con la pulpa de melón para la decoración del sorbete y reserva en el frigorífico.
Trocea el resto del melón, ponlo en un bol y tritura con la batidora, riega ahora con la cantidad de Pedro Ximénez que desees, mezcla bien y pasa el batido a un envase hermético que introducimos en el congelador.
Cada media hora debemos sacarlo y removerlo para que no se cristalice hasta lograr una textura adecuada.
Entonces servimos en las copas el sorbete, dispón unas bolas de melón y terminamos regando con unas gotas de glasé de Pedro Ximénez (esto es imprescindible) y unas hebras de azafrán.
SORBETE O GRANIZADO DE HIGOS CHUMBOS
Ingredientes:
- 1/2 litro de pulpa de higo Chumbo, pelados y sin pepitas
- El jugo de dos limones
- El jugo de una naranja
- 2 claras montadas a punto de nieve
- Jarabe (hecho con 1/2 litro de agua y 430 gramos de azúcar)
- Hierbabuena o menta para decorar
Elaboración:
Pasamos los higos chumbos (pelados) por el chino para quitarle las pipas; también podemos triturarlos y después pasarlos por un colador. Reservamos la pulpa. Hacemos un almíbar o jarabe suave hecho con el agua y el azúcar a fuego lento.
Una vez frío el almíbar, lo mezclamos con la pulpa de higo chumbo. Añadimos el zumo de limón y removemos bien. Lo llevamos al congelador y se va dando vueltas de vez en cuando con cuchara de madera hasta que granice.
A la hora de servir el sorbete, batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con suavidad con el granizado. Servir con unas hojitas de hierbabuena o menta para decorar.