Ingredientes:
Para la base
- 120 gr. de pechuga de pollo sin piel
- 3 limas
Para el aliño
- 1 cucharada de limoncillo picado
- 1 guindilla verde bien picada
- 3 cucharadas de zumo de lima
- 1 trozo de 1 cm de galanga o de jengibre pelado en tiras
- 1 1/2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 1/2 cucharaditas de harina de maíz
Para la ensalada
- 25 gr. de fideos chinos de arroz
- 50 gr. de pimientos variados
- 50 gr. de zanahoria
- 50 gr. de calabacín
- 50 gr. de tirabeques
- 50 gr. de mazorquitas de maíz
- 50 gr. de ramitos de brécol
- 50 gr. de pak choy
- 4 cucharadas de hojas de cilantro picadas gruesas
Elaboración:
Para preparar el aliño, ponga todos los ingredientes excepto la harina en un cazo a fuego lento y llévelos a ebullición. Disuelva la harina en un poco de agua fría, añádala al cazo, sin dejar de remover, y prosiga con la cocción hasta que el aliño se espese. Retire el cazo del fuego y déjelo enfriar.
Caliente una parrilla a fuego vivo y pulverice un poco de aceite en ella. Ase la pechuga de pollo 2 minutos por lado o hasta que esté hecha por dentro. Retírela y córtela en tiras finas.
Para la ensalada, cubra los fideos con agua hirviendo y déjelos enfriar en la misma agua. Mientras tanto, corte los pimientos, la zanahoria, el calabacín, los tirabeques y las mazorquitas en tiras finas.
Corte los ramitos de brécol en trozos de 5 mm y el pak choy en tiras finas. Escurra los fideos y ponga todos los ingredientes de la ensalada, junto con el pollo, en una ensaladera grande.
Alíñela y remueva bien para que los ingredientes queden bien impregnados. Tape la ensaladera y déjela en el frigorífico como mínimo 2 horas antes de servirla. Sírvala con el zumo de media lima exprimido sobre cada porción.