Ingredientes:
- 12 aceitunas gordal grandes
- 6 filetes de anchoa en aceite sin espinas
- 3 pimientos del piquillo
- 1 diente de ajo sin pelar
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de jerez o de manzana
- Ralladura de cáscara de media naranja
Elaboración:
Con un cuchillo plano, deshuesar las aceitunas, dejándolas abiertas longitudinalmente, solo por un lado, y reservar.
Cortar los pimientos y las anchoas de igual tamaño, es decir, en tiras de más o menos un centímetro, y partir por la mitad de forma que con cada tira obtengas dos trozos de anchoa y dos trozos de pimiento, cuando los introduzcas dentro de las aceitunas, estas tiras tienen que salirte por ambos lados.
A continuación introducimos el relleno de las aceitunas. Para la preparación del aliño, machacamos con la palma de la mano el diente de ajo, sin pelar, y en un bol, ponemos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de jerez y la ralladura de naranja.
Metemos las aceitunas en el aliño y las dejamos macerar como media hora. Para servir, colocamos las aceitunas en una bandeja, y les ponemos unas cucharaditas del aliño.