Ingredientes
- 3 patatas medianas
- 2 berenjenas
- 3 pimientos verdes para freír
- 4 huevos duros
- 250 gramos de tomate frito
- Sal
- Aceite de oliva
- Harina
Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas, dejarlas 5 o 10 minutos con sal para eliminar el líquido amargo. Lavarlas bien, secarlas, pasarlas por un poco de harina y freírlas. Retirarlas y reservar.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas, salar y freír. Reservarlas. Cortar los pimientos en tiritas alargadas. Salar, freír y reservar. Precalentar el horno a 180º C.
Cortar los huevos duros en rodajas. En una fuente de horno se van colocando en capas las patatas, las berenjenas, las rodajas de huevo y las tiras de pimiento. Cada capa se alterna con una de tomate frito.
Hornear durante un cuarto de hora. Servir el tumbet recién sacado del horno. Si se quiere convertirlo en un plato principal más completo, se puede servir con un poco de longaniza a la brasa.