Ingredientes (8 personas):
- 2 Kg de cabrillas
- 350 gr. de cebolla
- 250 gr. pimiento verde
- 150 gr. pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 150 gr. aceite de oliva
- 1 cucharadita de maicena
- 3 huevos
- 150 gr. de jamón
- 150 gr. chorizo fresco
- Sal, Laurel y Cayena
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es cocer los huevos, una vez cocidos trocear las claras y aplastar las yemas. Picar a taquitos el jamón y el chorizo. Reservar.
Colocamos en la cazuela la verdura junto con el aceite y sofreímos a fuego lento hasta que esté la verdura tierna y doradita. Añadimos el laurel, la cayena y la sal y removemos hasta mezclar.
En otra cazuela colocamos los caracoles con agua tibia hasta cubrirlos, y cocemos a fuego lento hasta que estén bien gaiteados, cuando tengamos todos los caracoles fuera subimos el fuego y cocemos unos 5 minutos. Escurrimos y lavamos bien bajo el grifo.
Añadir al sofrito los caracoles, las claras troceadas, las yemas, los taquitos de jamón, el chorizo, la cucharadita de maicena, la sal y medio litro de agua más o menos, dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos hasta reducir.