Ingredientes (4 personas):
- 200 grs. de lentejas
- 2 perdices
- 20 grs de panceta
Para cocer las lentejas:
- 1 pimiento verde; 1 puerro
- 1/2 cebolla pequeña; 1 zanahoria
- Aceite de oliva
- 3 dientes de ajo.
Para el adobo:
- 300 grs de aceite de oliva extra virgen
- 150 grs de vinagre de vino blanco
- 1 cebolla de Fuentes de Ebro
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
Escabechamos las perdices poniéndolas a cocer en su adobo hasta que estén tiernas, sazonando el propio adobo y las perdices.
Ponemos a cocer en agua fría las lentejas con todas las verduras durante 45 minutos; cuando estén cocidas las lentejas sacamos las verduras, las trituramos y se las añadimos a las lentejas.
Hacer una vinagreta con una cucharadita pequeña de mostaza suave y un poco de salsa del escabechado y añadirla a las lentejas.
Presentación
Servir las lentejas tibias, la perdiz a temperatura ambiente y decorar el plato con la panceta cortada en bastones y frita en aceite muy caliente.