Ingredientes:
- 1/2 cabrito,
- 1 cebolla grande,
- 1 limón,
- 1 vaso de vino tostado del Ribeiro,
- 1 vaso de vinagre,
- 2 cucharadas de agua,
- 1 rama de perejil,
- 1 cabeza de ajos,
- Miga de pan,
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
1. Limpiar y trocear el cabrito.
2. Machacar en el mortero los ajos y un buen manojo de perejil.
3. Poner en una cazuela (de barro o de hierro), el agua, y la miga de pan y desmigar bien.
4. Añadir el ajo triturado, el perejil y la sal.
5. Adobar con esta preparación el cabrito y dejarlo hasta el día siguiente en la nevera.
6. Sacar del adobo y dorar el cabrito en una sartén con aceite de oliva.
7. Retirar los trozos una vez dorados a una cazuela.
8 Colar el aceite sobrante y echarlo sobre el cabrito. Si vemos que resultase poco añadirle más aceite frío.
9. Cortar la cebolla partida en 6 trozos e intercalarlos al cabrito, añadir unas ramitas de perejil, el vino tostado y dejar que se haga a fuego lento.
10. Darle vuelta de vez en cuando para que se vaya haciendo bien y una vez blando el cabrito, retirar los trozos a fuente refractaria y rociarlos de zumo de limón.
11. Colar de nuevo la salsa de la cazuela y verterla sobre el cabrito.
12. Meter al horno moderado (180º C) para que se dore.
13. Se sirve en cazuela adornado con patatas fritas en cuadraditos y pimientos morrones o del piquillo fritos.