Ingredientes:
• 4 centollas de 750 grs.
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 2 puerros
• 1 zanahoria picada
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 2 copas de coñac
• 400 gr. de tomate frito
• 2 copas de vino blanco
• 1/2 litro de caldo de pescado
• un trozo de guindilla
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta blanca molida
Preparación:
Poner una olla al fuego, con agua y sal y cuando comience a hervir, incorporar los centollos y dejarlos cocer durante 10 minutos, desde que el agua comience a hervir de nuevo. Retirar del fuego y dejar que se templen. Abrir el caparazón de los centollos y extraer todo su interior. Separar las patas.
Limpiar los puerros y picar sólo la parte blanca. Calentar la mitad del aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, agregar los puerros, la cebolla, los ajos y las zanahorias, rehogando 10 minutos. Añadir la carne de las patas y el resto de la carne de los centollos y rehogar 15 minutos. Reservar.
En un cazo, calentar el coñac. Una vez caliente, flamearlo y dejar que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado, añadir el tomate, el vino, el caldo, la guindilla y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora.
Incorporar a la salsa la carne de centollo reservada, mezclar bien y rellenar con ella los caparazones. Espolvorear con pan rallado y repartir sobre ellos la mantequilla. Poner en una placa de horno y gratinar hasta que la superficie esté dorada.