SOPA DE AJO DE LAS PEDROŃERAS CON HUEVO TRUFADO (4 pax)
Ingrediente:
- Caldo de pollo, jamón y 40 gramos jamón ibérico
- Un diente de ajo
- 4 huevos de codorniz o gallina
- 1 grmo de Pimentón
- 10 gramos de pan candeal día anterior
- 0,1 dcl de jugo de aceituna y aroma de trufa, hierbas aromáticas, de tiritas tomate y su piel
- 4 dcl de agua mineral
Elaboración:
Calentar el agua y conocer los huesos de Jamón pollo y las verduras, durante 30 minuto colar y dejar reducir 1/3 parte. Pochar en agua los huevos en film.
Asar y pelar los tomates, la piel poner sobre silpat y entrar en el horno a 70 grados durante tres horas la carne del tomate dejar secar durante 5 horas, con las ramas de tomillo debajo Cortar el jamón muy fino entrar en el horno sobre papel 5/6 minutos Cortar el pan muy fino y tostar en el horno 4/5 minutos a 110 grados
En una copa de cóctel o un plato situar el pan, crujiente de jamón, el huevo coche, pimentón, los ajos, el jugo de aceituna con la trufa, el caldo, la flor de sal y el tomate piel y carne, verter el caldo delante del comensal de una jarra.
ATÚN ROJO EN ENSALADA Y ESCABECHE DE FRESON.
Ingredientes:
- Escabeche de fresón
- Aceite de oliva virgen extra
- Pistachos crudos
- Granada
- Fresón
- Soja
Elaboración:
En un recipiente, rayar el freson, añadir el aceite ,los granos de Granada, soja, ajos tiernos y los pistachos tostados y cortados, dejar macerar 20 minutos, después poner sobre el atún en el plato. La lechuga y la recula lavarla en agua y secar o dejar escurrir, la cebolleta cortarla en juliana. Poner la lechuga y la recula sobre el plato a continuación el atún partido en trozos de dos centímetros en crudo o un minuto en vapor, después añadir el escabeche un poco de sal de escamas, y las flores.
ALCACHOFAS CON ARROZ Y AZAFRAN DE LA MANCHA (4 PAX)
Ingredientes:
- 240 gramos de arroz
- 200 gramos de alcachofas en sucio y con rabito
- 0,25 gramos de Azafran de la Mancha
- 1 litro de caldo de verduras y huesos de pollo 100 gramos de las verduras restantes (zanahoria, pochas,pimientos rojos,tomate maduro...)
- Hiervas y flores
- 0,5 gramos de pimienta
- 1 gramo de sal
- 30 gramos de oliva virgen
Elaboración:
Calentar el agua para cocer las verduras y las alcachofas calentar el agua para la infusión de azafran ( 15 minutos de contacto el agua con el azafran).
Poner en una sartén el arroz y ańadir la infusión de Azafran de la Mancha, move para que queden todos los granos impregnados del Azafran y sean muy homogéneos, despues el caldo y las verduras y alcachofas a su tiempo todas deben de estar al dente o en su textura justa.retirar el arroz y ańadir el aceite en el plato y la sal.
Adornar con alcachofas y crujientes de verduras variadas