Ingredientes:
- 2 piernas de cordero recental
- 100gr de olivas negras deshuesadas
- 16 hojas de perejil fresco
- 8 hojas de cilantro fresco
- 8 hojas de estragón fresco
- 12 hojas de albahaca fresca
- 100gr de sémola para cuscús
- 20cl de caldo de verduras
- 50gr de berenjena
- 50gr de calabaza
- 10gr de pasas de Corinto
- Una pizca de curry en polvo
- Una pizca de tandori en polvo
- 20cl de yogur Griego
- 5cl de zumo de naranja
- 30cl de aceite de oliva virgen extra
- Flor de sal
- Pimienta blanca molida
Elaboración:
Triturar las olivas hasta formar casi una pasta homogénea. Secar en el horno durante 20 minutos a 120º, vigilando que no se queme. Triturar las hierbas y secar en el horno a 90º como las olivas.
Deshuesar las piernas de cordero y obtener unos pequeños lomos. Rociar los lomos de cordero con un poco de aceite y asarlos durante 8 minutos a 190º. Lavar la sémola debajo del grifo varias veces. En un cuenco poner la sémola lavada y cubrir con el caldo de verduras hasta que absorba todo el líquido.
Calentar una sartén con un poco de aceite. Picar las verduras muy finamente y saltear el cuscús con las verduras en la sartén. Incorporar las especias. Sazonar. Recuperar la grasa de asar el cordero, añadirle el zumo de naranja. Dejar reducir un poco y fuera del fuego colar e incorporar el yogur.
Pasar los lomos del cordero con la mezcla de hierbas y olivas hasta cubrir completamente los lomos. Para servir, primero depositar un poco de salsa de yogur, después la ensalada de sémola y, por último, los lomos de cordero.