Ingredientes (4 personas):
- 1 aguja de cerdo ibérica
- 100gr. de manteca de cerdo
- 2 dientes de ajo con piel
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta negra molida
- 20cl. de manzanilla fina
Para el helado de 5 pimientas
- 300gr. de nata 35% materia grasa
- 125gr. leche
- 3 yemas de huevo
- Pimienta negra
- Pimienta blanca
- Pimienta de Sichuán
- Pimienta de Jamaica
- Pimienta rosa
Elaboración:
Salpimentamos la carne y aderezamos con el laurel, la manzanilla y la manteca de cerdo. Asamos en horno a temperatura suave (160º) durante 40 minutos y terminamos con un golpe fuerte de calor (220º) durante 15 minutos más.
Dejamos reposar durante 1 día para posteriormente poder cortarla en finas lonchas. Para el helado montamos las yemas y posteriormente le incorporamos la nata y la leche junto con las pimientas recién molidas. Metemos la mezcla en la heladora y dejamos congelar hasta alcanzar los -18º.
Presentamos el plato con un poco de aceite de oliva, pimienta recién molida, el helado, sal en escamas y cebollino fresco recién cortado.