Ingredientes (4 personas):
- 500 gr. carne picada (ternera o cerdo, o mezcla de ambas)
- 3 dientes de ajo
- Una rebanada de pan remojado en leche
- 1 huevo
- 3 cucharadas de pan rallado
- Sal
- Pimienta
- Zumo de medio limón
Para la salsa
- 100 gr. de almendras
- Una rebanada de pan duro
- 3 dientes de ajo
- 3/4 de litro de caldo de pollo
- Pizca de azafrán o colorante amarillo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
Mezcla en un cuenco la carne picada con los ajos picados, el pan remojado en la leche, sin corteza, el huevo, el zumo de limón, sal y pimienta. Amasa hasta que quede una masa lisa. Añade un poco de pan rallado para dar más consistencia a la masa.
Prepara albóndigas con la carne picada, amasando a mano. Fríe las albóndigas en una sartén con un dedo de aceite bien caliente, removiendo hasta que se doren por igual. Escurre y reserva.
Saltea en un poco de aceite las almendras y los ajos, hasta que se doren. Aparta y reserva. Añade un poco más de aceite a la sartén y fríe el pan en trozos. Tritura las almendras con el pan y el ajo fritos, con una taza de caldo.
Vierte en una cazuela, sobre las albóndigas. Añade el resto del caldo y el azafrán, salpimienta y lleva a ebullición a fuego lento, hasta que la salsa quede bien espesa.