Esta receta catalana es la comida típica de los payeses.
Se suele acompañar de un segundo plato con carne a la brasa: costillas de lechal o de cordero hechas a la brasa.
Es del blog 'Las buenas migas': http://lasbuenasmigas.blogspot.com.es
Ingredientes: (para 3-4 personas)
- 4 butifarras crudas (de las 'de payés', de carne de cerdo)
- 500 gr. de judías de Santa Pau o del Ganxet hervidas o de bote pero que sean de calidad (se encuentran hervidas en los mercados catalanes; son las pequeñas y finas alubias blancas semejantes a las del Barco de Ávila)
- 100 gr. de beicon o panceta de cerdo
- 150 gr. de níscalos (se encuentran fácilmente en conserva)
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra
Elaboración:
En una sartén o plancha, pondremos unas 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y a fuego medio iremos dorando butifarras durante unos minutos.
Por otro lado, en una sartén con unas 5 cucharadas de aceite de oliva, pondremos el beicon o la cansalada (panceta) troceada junto con el ajo también troceado y lo mantenemos durante unos 3 - 4 minutos a fuego medio hasta que el ajo empiece a tomar color.
Añadimos a lo anterior, las judías y las salteamos junto con el beicon y el ajo, durante unos 4 o 5 minutos. Salpimentamos y reservamos.
También ponemos en una sartén los níscalos troceados con unas 5 cucharadas de aceite de oliva junto con un ajo trinchado, algo de sal y 2 cucharadas soperas de perejil trinchado (fresco o seco) y lo mantenemos durante unos 3 o 4 minutos a fuego medio. Una vez hechos, los añadimos a las judías y mezclamos.
Se sirve cada butifarra rodeada de judías y níscalos.