Ingredientes para 4 personas:
• Medio cabrito
•El hígado del cabrito
•2 pimientos morrones
•2 cebollas
•6 dientes de ajo
•2 cucharones de caldo de carne
•1 vaso de vino tinto
•1 cucharadita de tomillo
•1 guindilla
•1 cucharada de vinagre
•10 granos de pimienta negra
•1 cucharadita de pimentón dulce
•Sal y pimienta
•1 cucharón de aceite de oliva
•1 hoja de laurel
Preparación:
Se fríen dos dientes de ajo sin pelar y se retiran. Las cebollas se cortan en juliana y se sofríen en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente a fuego lento.
El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite. Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.
Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.
Se rectifica de sal y pimienta. Los dientes de ajo restantes se asan en el horno. Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones.
Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito. Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.