Ingredientes:
- 400 gr. de congrio en rodajas
- 300 gr. de patatas
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 ñora
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 vaso de vino blanco seco
- Perejil fresco, aove, sal
Elaboración:
Picamos el pimiento y la cebolleta en brunoise (fino), rehogamos en la sartén. En un bol con agua tibia hidratamos la ñora y con la ayuda de un cuchillo pequeño (puntilla) extraemos la pulpa y la añadimos a la sartén.
Pelamos y cortamos las patatas en dados (carchamos), rehogamos tres o cuatro minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Salamos y añadimos el vino blanco, subimos el fuego hasta que evapore el alcohol. Cubrimos con el caldo y dejamos hervir aproximadamente 20 minutos hasta que las patatas están cocinadas.
Cortamos el congrio, limpio de piel y espinas, en dados de 1-2 cm., cocinamos a fuego lento 3 minutos. Rectificamos el punto de sal si es necesario. Decoramos con el perejil picado y servimos.