Ingredientes para cuatro personas:
- 12 lonchas de panceta
- 1 manojo de romero y tomillo, frescos (maceta) si es posible
- 4 nueces o cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo en láminas
- 2 chirivías peladas, cortadas por la mitad y luego en juliana
- 500 gramos de tallarines secos
- Sal y pimienta negra recién molida
- Queso parmesano rallado
Elaboración:
En una sartén grande, poner a freír la panceta junto con las hierbas en la mitad de la mantequilla durante unos 2 minutos. Luego agregar el ajo y las chirivías, sofriéndolas otros 3 minutos a fuego medio hasta que la panceta empiece a dorarse y las chirivías queden tiernas.
Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Reservar un poco del agua de la pasta y escurrir los tallarines.
Mezclar la pasta junto con la salsa de chirivías y panceta y el resto de la mantequilla y queso parmesano. La adición de algo de agua de la pasta hará que la salsa se haga más suave y cremosa. Condimentar a gusto y servir.