Para las sardinas
Ingredientes:
- 12 sardinas medianas abiertas por la mitad y sin escamas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo machacados con su piel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 12 granos de pimienta negra machacada
- 20cl de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Sal fina
Elaboración:
Pasar los lomos de sardina por la harina y freírlos en abundante aceite bien caliente por ambos lados. Escurrir las sardinas sobre papel absorbente. Reservar.
Dejar reposar el aceite, filtrar el aceite y rehogar en él las verduras cortadas en dados pequeños hasta que estén con un color dorado no tostado. Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos, incorporar el vinagre de vino y las hierbas aromáticas. Llevar todo a hervir durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo, apartar del fuego e introducir, con el caldo templado, las sardinas. Mantenerlas 6 horas antes de servir. Se pueden guardar en la nevera, bien cubiertas y tapadas en un recipiente hermético, durante un par de días.
Para la ensalada
Ingredientes:
- 100g de ruqueta (la mal llamada 'rúcula')
- 100g de apio-nabo rallado
- 30g de anacardos machacados
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra muy afrutado
- Sal fina
Elaboración:
Lavar los vegetales, secarlos con un paño de cocina. Preparar un aliño en un cuenco añadiendo primero el vinagre, después los anacardos y por último el aceite. Salpimentar e incorporar los vegetales.
Pasad las sardinas, escurridas, a una fuente grande. Por encima de ellas, depositar de forma armoniosa la ensalada. Rociar primero con un poco de escabeche y, a continuación, con el balsámico.