Ingredientes:
- 400 gr. de alubias
- 100 gr. de morcilla
- 200 gr. de chorizo
- 100 gr. de tocino
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 pimiento choricero
- AOVE
- Sal
ELABORACIÓN:
Dejamos las alubias en remojo la noche anterior. Hidratamos el pimiento choricero. Calculamos el doble de volumen de agua que de alubias. En una cazuela llevamos a ebullición las alubias con el tocino y los ajos.
Durante el proceso vamos desespumando. La cocción durará entre 3 y cuatro horas, y deberemos "asustar" el guiso 3 ó 4 veces con agua fría para cortar la ebullición. A mitad de la cocción introducimos la morcilla y el chorizo.
En una sartén sofreímos la cebolla cortada en juliana muy fina y cuando comience a dorarse añadimos la carne del pimiento choricero, y lo añadimos a la cazuela cuando queden solo 15 minutos para terminar la cocción, rectificamos el punto de sal si es necesario y listo.