Ingredientes (4 personas):
•4 trozos de bacalao (seco) de la parte del morro
•3 dientes de ajo
•1 cebolla
•1 guindilla
•1 cucharada grande de harina
•2 pimientos morrones
•2 pimientos verdes
•3 tomates maduros
•1 cucharada grande de aceite de oliva
•1 cucharadita de azúcar
•1 ramita de perejil
Elaboración:
El bacalao se pone en remojo 48 horas, cambiándole el agua tres veces. Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se doran en un sartén, junto con la guindilla, con aceite de oliva. Cuando estén doraditos se retiran. Se saca el bacalao del agua, se seca bien con un paño de cocina y se reboza en la harina, friéndolo en el mismo aceite. Se reserva. Los pimientos se limpian y se cortan en tiras. Las cebollas se pelan y se cortan en juliana. Los tomates se rallan. Se hace un sofrito con cebolla, pimientos y tomates, a los que hemos añadido el azúcar y cuando esté listo se mete en una cazuela, con un vasito de agua, y se deja cocer un cuarto de hora. Luego se introduce el bacalao en la cazuela y se espolvorea con el perejil picado. Se deja unos 5 minutos más y se sirve.