Ingredientes:
- 1 calamar grande
- 50 gr. de jamón serrano
- 1 cucharada de miga de pan
- 1 huevo cocido
- 15 gr. de harina
- 200 ml. de vino blanco
- 100 ml. de agua
- 10 aceitunas rellenas
- Un poco de leche
- 200 gr de cebolla
- Un poco de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Primero cocemos el huevo en agua salada. Mientras se cuece, podemos limpiar el calamar. Una vez limpio troceamos el jamón serrano bien finito y también troceamos los brazos y tentáculos del calamar y lo mezclamos bien.
También troceamos en brounoise la cebolla y reservamos la mitad. La otra mitad la pochamos ligeramente. Cuando esté blanda añadimos el jamón y los trozos de calamar y freímos durante unos minutos.
Aparte, en un bol, separamos las aceitunas, el pan remojado en leche, el huevo cocido y troceado, un ajo y perejil bien picado. Añadimos la fritura escurrida bien de aceite y mezclamos. A continuación rellenamos el calamar apretando bien y cerramos con un palillo para evitar que se escape el relleno.
En la misma sartén que hayamos usado anteriormente hacemos vuelta y vuelta el calamar y añadimos la cebolla que teníamos apartada y además el agua y el vino, con una cucharada de harina desleída y el ajo bien picado.
Tapamos y dejamos cocer durante unos 30 minutos (removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue la harina).
Al finalizar sacamos el calamar, loncheamos con un cuchillo bien afilado y pasamos por un pasapurés la salsa. Tiempo de elaboración 1 hora y 15 minutos.