Ingredientes:
- 400 gr. garbanzos
- 1 hoja de laurel
- 400 gr. patatas
- 2 cebollas, 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 4 peras de agua
- 200 gr. calabaza
- 200 gr. judías verdes
- 200 gr. berenjena
- 200 gr. alcachofas
- Cominos
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán y hierbabuena
- Sal y AOVE
Elaboración:
Dejamos en remojo los garbanzos durante una noche en agua con un puñadito de sal. En una cazuela cocemos los garbanzos 30 minutos con laurel y sal.
Añadimos las judías verdes en trozos y las berenjenas en dados las alcachofas en cuartos, cocemos 15 minutos más y añadimos las peras cortadas a la mitad, las patatas y la calabaza.
Rehogamos en la sartén la cebolla en aceite de oliva, cuando esté transparente añadimos los ajos pelados y el comino, removemos y añadimos a la olla.
Rectificamos el punto de sal, añadimos la hierbabuena entera y el azafrán, dejamos unos minutos hasta que las verduras estén cocinadas y servimos.