Ingredientes:

• 250 gr. de pan sin gluten
• 3 huevos
• 400 ml. de leche
• Queso emmenthal rallado
• Sal y pimienta
• Aceite

Elaboración:

Cortamos el pan en rebanadas no excesivamente gruesas, mejor si el pan está duro. Remojamos en leche durante 3º minutos para que se empapen bien. Escurrimos la leche sobrante, colocamos las rebanadas en un recipiente hondo, añadimos los huevos y aplastamos la mezcla con un tenedor.

Agregamos el queso rallado, la sal y la pimienta. Removemos la mezcla hasta lograr una consistencia homogénea. Si está demasiado blanco, dejamos reposar en la nevara durante un rato hasta que coja cuerpo.

Cuando la mezcla tenga la consistencia adecuada, nos ayudamos con una cuchara y damos forma a las croquetas. Freímos las croquetas en aceite de oliva virgen y las depositamos de una en una sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.