Ingredientes:
- 300 gr. de bacalao desalado
- 200 gr. de mejillones al natural
- 200 gr. de harina
- 1 cucharadita de aceite de oliva Virgen Extra
- 1 cucharadita de ron
- 1 cucharadita de levadura
- 1 yema de huevo
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y agua fría para la masa
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Elaboración:
Mezclamos la harina, la sal y la levadura. Hacemos un hoyo en el centro e incorporamos la yema de huevo, el aceite, el perejil y el ron.Mezclamos bien.Incorporamos agua fría y amasamos hasta que tengamos una masa de la consistencia de papilla más bien líquida. Un poco clara. Dejamos reposar un par de horas. OJO: incorpora el agua poco a poco, para que no te pases de cantidad y sea más difícil arreglarlo.
Cuando vayamos a hacer los buñuelos batimos las claras a punto de nieve bien firmes. Incorporamos a la masa con mucho cuidado. Solo queda freír en aceite bien caliente. Para ello puedes incorporar el bacalao en trozos grandes, los cuales rebozaremos como si fueran gambas a la gabardina y freiremos por separado.
O bien, haces como nosotros. Desmigas el bacalao y lo incorporas a la masa. Mezclas bien y vas tomando cucharadas, no muy cargadas que pones a freír hasta que estén bien dorados por fuera.