Ingredientes (4 personas)

• 1/2 kilo de costilla y espinazo de cerdo
• 100 gr. de hígado de cerdo
• 600 gr. de carne de pavo o pollo
• un puñadito de almendras fritas
• aceite de oliva virgen
• 2 cebollas
• 1/2 cabeza de ajos
• 2 tomates
• 2 pastillas de concentrado de caldo de pollo
• 1 pimento rojo
• sal, pimienta negra molida, nuez moscada rallada
• 2 huevos
• Opcional: una morcilla

Preparación

Se echan todos los ingredientes en una olla a excepción de los huevos y las almendras y se cubren de agua. Posteriormente, se dejan hervir a fuego vivo hasta que estén las carnes tiernas.

Cuando el hígado esté cocido se machaca en el mortero con los dientes de ajo asado y las almendras fritas con un poco de caldo de la olla y se vierte sobre los trozos de carne. (Es el momento de agregar la morcilla, si se desea). Un poco antes de retirarla del fuego, se le echa el huevo batido y pasados unos minutos se retira todo.