Ingredientes (4 personas)

• 1 oca de 1'500 Kgrs
• 8 peras
• 1 cebollas grande
• 1/4 kgr. de tomate frito
• 3/4 l. de agua
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 50 gr. almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• 1 galleta maría

Preparación

La oca se limpia, se trocea, se salpimienta. Se dora la oca y se reserva en la cazuela donde se va cocinar. La cebolla cortada fina se sofríe. Cuando empiece a dorarse se le añade el tomate y se sofríe todo junto.

Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre la oca, con el agua caliente y se deja cocer a fuego lento durante 45 min. Después de este tiempo de cocción se le añade la picada de las almendras, los dientes de ajo y la galleta. Para limpiar el mortero se le pasa un poco del caldo de la cazuela.

Al mismo tiempo se pelan las peras y se colocan en la cazuela. Las peras tienen que ser de carne dura, consistente. No se puede hacer con pera de agua o limoneras. Se deja cocer todo junto 15 minutos más y se apaga. Se sirve en una fuente colocando la oca en el centro, las peras alrededor y se rocía con la salsa.