Pavo relleno
Ingredientes
- 4 pechugas de pavo
- 125g de castañas
- 50g de piñones
- 50g de nueces
- 50g de orejones
- 20g de uvas pasas
- 200g de foie-gras de pato
- 2 claras de huevo
- 10cl de nata fresca
- 10gr de trufa melanosporum
- 12 hojas de menta fresca
- 1cl de aceite de oliva virgen
- Sal gris
- Pimienta negra recién molida
Preparación
Abrir las pechugas de pavo por la mitad. Salpimentar y reservar. En la licuadora triturar los frutos secos hasta obtener una buena picada. Añadir el foie-gras en dados muy pequeños y mezclar. Batir las claras de huevo sin llegar a punto de nieve y adjuntar a la mezcla anterior. Por último incorporar la nata y formar una mezcla homogénea. Rellenar las pechugas con la farsa, incorporar trufa rallada y las hojas de menta finamente picadas. Formar un "salchichón" con las pechugas, pintarlas con aceite de oliva y envolver en papel de horno muy bien cerrado. Precalentar el horno a 250º. Introducir las pechugas y asarlas, con el papel, durante 15 minutos aproximadamente.
Salsa de uvas
Ingredientes
- 100g de uvas pasas rubias
- ½ botella de sauvignon blanc seco
- 20g de azúcar
- 30g de salsa de tomate
- 8 hojas de menta fresca
- Un ramillete de tomillo limonero
- Un ramillete de romero fresco
- 1lt de caldo de ave concentrado
- Sal fina
- 5g de bayas de enebro rotas
- Pimienta negra rota
- 2g de páprika en polvo
- 20g de mantequilla
Preparación
En un cazo antiadherente reducir el vino blanco con las uvas pasas. Añadir la salsa de tomate y el caldo de ave concentrado. Reducir a fuego lento incorporando las hierbas aromáticas. Colar la salsa a un nuevo cazo y ligarla con la mantequilla fuera del fuego. Abrir las pechugas de pavo, recuperar el jugo de su cocción añadiéndolo a la salsa de uvas. Cortarlas en dos y acompañar con puré de castañas o de patatas con un poco de mostaza en grano.