Ingredientes (Para 4 personas):
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena pequeña
- 1 cebolla mediana
- ½ pimiento rojo
- 200 g. champiñón
- 200 g. setas de cardo
- 8 espárragos trigueros
- 2 patatas medianas pero más bien alargadas
Para la vinagreta:
- 100 g. de longaniza curada
- 15 cl aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Pan tostado
- Vinagre de vino blanco.
Elaboración:
Limpiar y trocear todas las verduras y hortalizas a pedazos o rodajas no muy grandes y pasar por la plancha o sartén, teniendo en cuenta que algunas verduras hay que cocerlas debido a su dureza.
Vinagreta: Cortar la longaniza a cuadraditos pequeños y freírla a fuego lento en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra, sin dejar que se ponga muy dura. Dejar enfriar el aceite y añadir un poco de pimentón, el pan tostado, vinagre y una pizca de ajo en polvo.
Presentación:
Colocar en una fuente o en platos individuales las verduras y añadir el aliño por encima.