En las pescaderías encontramos dos partes del congrio a un precio diferente: cerrado (más barato) y abierto (mucho más caro). La parte cerrada (la cola) sirve para preparar recetas de caldos y fondos de pescado, ya que tiene gran cantidad de espinas y la segunda, con menos espinas, se suele utilizar para preparar guisos y platos principales.
Ingredientes (4 personas)
· 1 kg de congrio
· 1 cebolla
· 1 cucharadita de pimentón
· 1 cucharada de harina
· 1 huevo cocido
· 2 vasos de agua
· 6 ramitas de cebollino
· 1 ramita de estragón
· Sal
· Aceite de oliva
Preparación:
Picar el ajo y la cebolla y pocharlos (cocer a fuego lento hasta que estén tiernos y translúcidos) en una cazuela con aceite.
Cortar el congrio en rodajas, pasarlas por harina y añadirlas a la cazuela. Agregar el pimentón y mover bien.
Mojar con el agua y hervir 15 minutos.
Añadir cebollino picado y servir acompañado con el huevo cocido y decorado con el estragón.