Ingredientes (para 4 personas)
- 1/2 Kg. Alubias blancas
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza pequeña de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 hoja de laurel
- Sal
Elaboración
Se lavan bien las alubias con agua fría y se dejan en remojo la noche anterior. Una vez listas, se pasan con la misma agua a una cazuela procurando que el agua las cubra aproximadamente unos 3 centímetros. A la cazuela se añade la cebolla entera, la cabeza de ajos también entera, el aceite y la hoja de laurel, el pimentón y se pone a cocer a fuego lento
Cuando empiezan a hervir se les añade un poquito de agua fría y se dejan cocer hasta que estén tiernas. Es necesario que durante la cocción estén siempre cubiertas de agua por lo que, si es necesario, se les puede ir añadiendo agua fría.
Durante la cocción también se deben ir removiendo pero se aconseja hacerlo moviendo suavemente la cazuela ya que si se usan espátulas o cucharas se aplastan las alubias y se rompen. En el último hervor se les añade la sal y se corrige el punto de pimentón. En el momento de servir se quitan la cebolla, la hoja de laurel y la cabeza de ajos y se dejan reposar un par de horas para que se intensifique su sabor.
Es difícil dar un tiempo de cocción para las alubias ya que depende mucho del tipo de alubias que se utilicen o si son del año o no, por esto se aconseja no cocerlas durante un tiempo determinado sino probarlas que estén bien tiernas. Si se quieren obtener unas alubias caldosas se deben cocer con la tapa para evitar que el agua se evapore, por lo contrario, se desean unas alubias menos caldosas se puede dejar reducir el agua quitando la tapa de la cazuela.