Ensalada de carabineros con pomelo y jugo de su coral
Ingredientes
- Tres carabineros
- 1 paquete de mezcla de brotes tiernos
- 1 pomelo rosa
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Unas hojas de albahaca fresca
- 1 cucharada de cebolla picada muy fina
- 1 huevo
- 1 cucharada sopera de mostaza antigua
Elaboración
Pele y corte el pomelo separando los gajos. Separe las cabezas de los carabineros de las colas y déjelas peladas. Saque la carne y quite la tira negra que tiene a lo largo. Corte en dos mitades longitudinalmente.
En el fondo de cada plato ponga la mezcla de brotes tiernos y, sobre ello, reparta las habitas escurridas, las mitades de carabinero hechas a la plancha y los gajos de pomelo. Reduzca las cabezas de carabinero con un chorrito de Brandy, unas gotas de agua y sal.
Prepare la salsa poniendo la cebolla a calentar en un poco de aceite de oliva; añada sal y pimienta, mostaza, zumo de pomelo, la reducción de cabezas y el huevo. Bátalo todo con las varillas al baño maría, agregando el aceite hasta que quede todo bien emulsionado.
Sepárelo del fuego y añada los cubitos de tomate y la albahaca picada. Rocíe esta salsa por encima de los carabineros y sirva.
Dados de lomo bajo con salsa de gorgonzola, reducción de Pedro Ximénez con membrillo y chips de boniato
Ingredientes
- 350 gr. de lomo bajo de ternera limpio
- 200 gr. de queso azul gorgonzola
- 150 gr. de dulce de membrillo
- Un vasito de Pedro Ximénez
- Un puñado de sésamo tostado
- Un boniato
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Corte el lomo en dados uniformes y ponga a reducir el Pedro Ximénez con el dulce de membrillo. Corte láminas muy finas de boniato y fríalas en aceite muy caliente. Salpimente y reserve.
Funda el gorgonzola en el microondas y haga los dados de lomo a la plancha y salpimente. Emplate los dados de lomo con un poco de gorgonzola fundido, salsee con la reducción agridulce y acompañe con los chips de boniato.
Naranjas navideñas
Ingredientes
- 1 naranja grande
- Una cucharada de maicena
- Una cucharada de azúcar
- Un bote de cerezas confitadas
- 1 huevo
- Una tarrina de queso mascarpone
- Unas hojas de menta
- Un chorrito de Cointreau
Elaboración
Parta la naranja por la mitad y exprima el zumo sin deteriorar la cáscara. Añada al zumo el azúcar, la maicena y unas gotas de agua. Pongalo en un cazo a fuego lento para que vaya espesando.
Cuando esta crema ya esté fría, añada un poco de mascarpone y mezcle con cuidado. Rellene las naranjas con esta mezcla y decore con una cereza confitada y una hoja de menta. Reserve en la nevera hasta el momento de servir y listo.