Ingredientes (4 personas):
•2 conejos de campo
•1 cabeza mediana de ajos
•1 hoja de laurel
•1 ramita de tomillo
•3 dl. de vino blanco
•1 litro de caldo de pollo
•35 grs. miga de pan sin corteza
•30 grs. almendras
•25 grs. de harina
•sal y pimienta
•2 dl. de aceite de oliva
Preparación:
Limpiamos los conejos (reservamos sus higadillos), los troceamos, salpimentamos, pasamos por harina y freímos en aceite. Una vez hecho los apartamos.
En ese mismo aceite echamos los ajos picados y a continuación ponemos el conejo, laurel, tomillo, vino blanco, caldo blanco y sal. Dejamos cocer tapado.
Aparte preparamos un majado con almendras, migas de pan frito y los hígados del conejo fritos que después agregamos al guiso. Dejamos cocer hasta que la salsa espese y reduzca. Como guarnición se puede acompañar de patatas fritas en cuadraditos, piñones por encima o cebollitas glaseadas.