Ingredientes (para 4 personas):
- 800 gr. salmón
- 1 pimiento rojo
- 300 gr. guisantes frescos o congelados
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 puerro
- 4 patatas grandes
- Perejil y laurel
- 1 vasito de aceite de oliva
- 300 ml vino blanco seco
- Sal y pimienta negra
Elaboración:
Pelar la cebolla, el puerro y el ajo y picar en juliana. Poner en una cazuela amplia con el aceite a rehogar a fuego muy suave. Añadir laurel y sal. Mientras tanto, pelar el tomate y retirar las semillas. Cortar en cubitos, junto al pimiento y echar en la cazuela, removiendo con una cuchara de madera. Continuar a fuego lento
Poner un cazo con 1/2 litro de agua a calentar con sal. Cuando rompa el hervor, cocer los guisantes durante 15 minutos. Pelar las patatas y hacer bolitas o cubos medianos. Añadir a la cazuela junto a los guisantes y darle una vuelta, a fuego bajo.
Limpiar el salmón de pieles y espinas. Cortar en dados regulares y salpimentar. Añadir al sofrito y regar con el vino blanco. Espolvorear de perejil picado y un poco de agua de cocción de los guisantes. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos rectificando el punto de sal. Servir en la misma cazuela.