Ingredientes (para 4 personas)
Para los Crepes
- 1/4 litro de leche
- 1/4 litro de agua
- 200 gr. de harina
- 4 huevos
- 40 gr. de mantequilla
Para el relleno
- Unas hojas de escarola
- 100 gr. de tomate enanos
- 100 gr. de setas
- 1 diente de ajo
- 1 Kg. de mejillones vivos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa de setas
- 250 gr. de setas
- 50 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 mililitros de nata para cocinar (se puede sustituir por leche)
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Elaboración
Para elaborar los crepes, calentamos la leche con el agua y la mantequilla hasta que se deshaga y dejamos templar. Batimos con la batidora los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina. Debe quedar una masa fluida y sin grumos. Dejamos reposar en el frigorífico unos 15 minutos.
Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla. Añadimos porciones de masa que extendemos hasta que quede un crepe fino que haremos vuelta y vuelta. Rellenamos los crepes con unas setas salteadas en una sartén con ajo, con unos mejillones abiertos al vapor durante 5 minutos y con escarola y unos tomatitos tipo cherry (enanos) cortados en mitades.
Aliñamos el conjunto con un poco de aceite de oliva y una salsa de setas. La salsa de setas la elaboramos de la siguiente manera: cortamos las setas, la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego moderado con unas cucharadas de aceite de oliva. Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata liquida (o la leche), dejamos que de un hervor y trituramos con ayuda de una batidora la salsa dentro de un vaso alto. Volvemos a poner la salsa en el fuego, corregimos de sal. Dejamos templar y acompañamos con dicha salsa a los crepes.