Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo
- El verde de un puerro
- Chips de manzana
- Aceite de oliva
- Sal
Para el glaseado:
- 100 ml. de zumo de mandarina
- 50 ml. de salsa de soja dulce
- 1/2 c/c de jengibre en polvo
Para el puré de castañas ahumado:
- 50 gr. de castañas peladas
- 100 ml. de leche
- 1/2 c/c de sal ahumada
- Unas gotas de aceite de oliva
Elaboración:
Pon un cazo de leche con las castañas y cuécelas unos veinte minutos a fuego lento, hasta que las castañas estén tiernas.
A continuación añade la sal ahumada y tritura hasta obtener un puré, emulsiona con unas gotas de aceite de oliva y reserva en caliente. Si quieres aligerarlo un poco sólo debes añadir un poco más de leche, prueba y rectifica de sal si fuera necesario.
Pica en juliana fina el verde del puerro y fríelo en abundante aceite de oliva, retíralo cuando esté dorado posándolo sobre papel absorbente para desechar el exceso de aceite y que quede crujiente.
Haz las pechugas de pollo a la plancha con poco de aceite de oliva, primero a fuego fuerte para que se dore la superficie, después pon a fuego medio para que se vayan haciendo por dentro. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las pechugas, pueden ser unos 20 minutos. A mitad de la cocción riega con la marinada compuesta por el zumo de mandarina, la salsa de soja dulce y el jengibre molido.
Al final de la cocción del pollo sube el fuego para que la marinada caramelice y glasee bien el pollo, al que deberás ir dándole vueltas para que quede bien impregnado.
Los chips de manzana los elaboramos en una de las ocasiones en las que encendemos el horno para aprovechar el calor, cortamos las manzanas, previamente lavadas, bien finas y las ponemos en la bandeja del horno cubierta con tela de cocción, horneamos a temperatura baja hasta que se doran y deshidratan. Después las conservamos en una tuper en el frigorífico, duran así varias semanas.
Sirve el pollo glaseado con mandarina y soja acompañado del puré de castañas ahumado. Decora con el puerro crujiente, un chip de manzana y termina regando con un poco de salsa del glaseado de mandarina y soja.