Ingredientes (4 personas)
- 4 tazas de arroz
- Caldo de pescado
- 250 gr. de galeras
- 2 sepias pequeñas
- 1 patata, 2 cebollas, 4 tomates medianos maduros y 4 ajos
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Azafrán, sal y aceite
Elaboración
Ponemos una olla al fuego con el aceite, la patata y una cebolla (peladas y cortadas a trozos), y un poco de sal. Las freímos y le ponemos el pimentón y el laurel. Lo cubrimos con el caldo de pescado y dejamos que hierva unos cinco minutos.
Habremos limpiado y salado las galeras, así como las sepias cortando éstas a cuadrados no muy grandes (no las salamos porque se endurecerían). Pelamos y picamos el tomate, los ajos y la otra cebolla, finamente. Ponemos una sartén con aceite al fuego y freímos las galeras por las dos caras. Las sacamos y las reservamos.
En la misma sartén y aceite ponemos la sepia y la freímos, le ponemos la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla empiece a dorarse le añadimos el tomate y lo concentramos un poco. A continuación, el contenido de la sartén lo añadiremos a la olla, donde tenemos el caldo hirviendo.
Ajustamos de caldo y rectificamos de sal. Agregamos el arroz y el azafrán. Dejamos que hierva unos 5 minutos con el arroz y ponemos las galeras, ajustamos de sal y dejamos cocer otros 15 minutos más. Cuando haya transcurrido el tiempo apagamos el fuego y dejamos tapada la olla. Cuando deje de hervir, podemos servir el arroz, que deberá estar en un punto más caldoso que meloso.