Ingredientes
- 1 lubina de 1 kilo
- 200 gr. de hinojo
- 100 gr. de apio
- 200 gr. de cebolla
- Perejil fresco
- Perejil fresco
- 200 gr. de mantequilla.
- 1/2 cucharada de café de nuez moscada
- 2 litros y medio de caldo de pescado
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
Cortamos en rodajas de 2 cm el pescado limpio y eviscerado y picamos en brunoise (dados muy pequeños) el ajo, el hinojo y la cebolla. Picamos también muy fino el perejil y el cilantro y en una cazuela fundimos la mantequilla y añadimos el apio, la cebolla, el perejil y el cilantro.
Cocinamos durante 5 minutos a fuego suave removiendo constantemente e incorporamos el hinojo, salpimentamos, añadimos la nuez moscada y sofreímos a fuego medio durante otros cinco minutos. Vertemos el caldo de pescado y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Añadimos las rodajas de pescado y cocinamos otros 4-5 minutos.
Si queremos darle un poco más de fuerza, cocinamos unos dientes de ajo en agua hirviendo 5 minutos hasta que están blandos, los machacamos con un tenedor y emulsionamos con aceite de oliva, salamos y añadimos al puchero justo antes de servir.