La apertura de la veda para la caza, menor y mayor, propicia que se puedan preparar recetas con los trofeos de la misma. La ensalada de perdices, granada y picatostes es una de ellas.
Ingredientes
- 2 perdices (1/2 por comensal)
- 1 escarola
- Hojas de varias lechugas (Mezclum)
- Vinagre de Jerez
- Azúcar morena
- Aceite de oliva
- Sal gorda
- 1 lima
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel
- Pan del día anterior
Elaboración
Abrimos las latas la noche anterior, las deshuesamos y las dejamos en la nevera.
En un bol mezclamos un chorrito del líquido de la lata, mostaza, aceite, azúcar morena, miel, vinagre, zumo de lima y sal gorda. Emulsionamos y reservamos.
Cortamos el pan del día anterior, preferiblemente hogaza, en dados y freímos en aceite. Dejamos enfriar sobre papel absorbente. Cortamos la escarola y la juntamos con el mezclum de hojas verdes.
Colocamos en una fuente para ensaladas(plana) las lechugas, salseamos y sobre ellas disponemos las perdices, las semillas de granada y los picatostes. Terminamos con la pimienta molida directamente encima.