Migas
Ingredientes:
- Miga de pan candeal
- Manteca de cerdo
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 100 gramos de chicharrones fritos
- Tocino frito
Preparación:
Se pica muy fina la miga de pan y se pone en un recipiente hondo, rociándola con agua y sal, removiendo bien para que la miga se deshaga y se empape bien del agua. Se aprietan las migas con una cuchara y se deja tapado unas horas.
Después, se pone al fuego una sartén con bastante aceite y manteca de cerdo y se sofríen los dientes de ajo trinchados. Cuando hayan dorado se añade el pan desmigado, removiendo continuamente para que tome el gusto del aceite. Se acompañan las migas con los chicharrones y pedacitos de tocino frito.
Jarapos con liebre
Es el primo hermano de los gazpachos manchegos. También se llama 'andrajos'.
Ingredientes:
- 1 liebre pequeña
- 750 gramos de harina
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo de hierbabuena
- Unas briznas de perejil
- Un pimiento rojo, otro verde
- Dos tomates
- Media cebolla
- Cuatro dientes de ajo
- Una cucharada de pimentón picante
- Sal y aceite de oliva
Preparación:
Partimos la liebre en trozos pequeños. Se pone a rehogar con un poco de aceite y sal. Mientras tanto haremos la masa de los jarapos: se agrega a la harina el agua que admita, añadiéndole una pizca de sal hasta que quede una masa homogénea. Una vez hecha se entiende en la mesa y se hacen tiras finitas y se reservan. Todo los demás ingredientes se trituran con la picadora y se la añaden a la liebre ya rehogada. Se le agrega agua y se deja que hierva durante 45 minutos. A continuación se le va echando tiras de masa para que éstas cuezan en este caldo con la liebre durante 40 minutos a fuego medio.
Parpajotes (Que en otros lugares se llaman 'Papajotes')
Ingredientes:
- 1/2 l. leche
- 2 huevos
- 1 sobre de levadura
- 500 gr. harina
- Ralladura de un limón
- Para rebozar: Azúcar, Canela
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes, queda una mezcla espesita y homogénea. En abundante aceite caliente se van echando cucharadas de masa, hasta que estén doradas. Se ponen sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. Mientras aún están calientes, se rebozan en una mezcla de azúcar y canela.